顾先生57岁，平时身体健康，有长期饮酒史，近3年没有进行过健康体检，2个月前因家庭关系不和，情绪低落，严重失眠，每天大量饮酒才能入睡几个小时。

近半月开始出现乏力、尿黄、饮食量明显减少等症状，尿色逐渐加深，进食后腹胀感加重，于是自行前往医院就诊。

门诊以酒精性肝病进行检查，肝功能提示总胆红素366.3umol/L，异常升高，白蛋白28.5g/L，低于正常值。

腹部彩超提示：肝硬化，胆囊体积增大，同时排除甲、乙、丙、丁、戊型病毒性肝炎、药物性肝炎、自身免疫性肝炎等疾病，诊断为酒精性肝病、肝硬化失代偿期。

医生提醒，肝脏是人体重要的消化、代谢、解毒器官，饮食不当会直接影响肝脏健康，长期食用某些食物还会导致肝功能受损，引发严重的肝病，甚至有可能导致肝癌。

这6类食物对肝脏的损害尤其大，但在生活中随处可见，应当及时了解害处，养成健康的饮食习惯，预防肝病的发生。

6类伤肝食物，尽量别吃

很多人习惯将剩饭剩菜放在冰箱中储存，一放就是很多天，拿出来热一下又继续吃。实际上剩饭剩菜冷藏超过24小时后，其中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，能够直接损伤肝细胞。

如果存放时间过长，微生物会导致食物变质，产生多种毒素，不仅损伤肝细胞，还会导致食物中毒，上吐下泻，腹痛不止。

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，这种物质在体内代谢过程中会产生强致癌物。长期食用腌制食品会增加肝脏负担，影响肝脏解毒功能，从而增加患肝癌的风险。

一些腌制食品中还含有亚硫酸盐，会消耗体内谷胱甘肽，进一步削弱肝脏解毒能力。

生鱼生肉中可能含有寄生虫，如华支睾吸虫（肝吸虫），这种寄生虫进入人体后沿胆管逆行，最后会在肝脏内寄生，早期几乎没有明显症状，但会引起肝胆系统的长期炎症反应，最终导致肝硬化甚至肝癌。

生肉中还可能含有包虫、绦虫等寄生虫，前者可引起肝包虫病，后者甚至可能寄生在皮下、肝脏、眼、脑等部位，危害巨大。

发霉食物中常含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的肝毒性物质，加热、冷冻都不会让它减少或消失，一旦吃下去，会直接损害肝细胞，导致肝功能异常，增加患肝癌的风险。

尤其是一些粮食坚果类食品，如花生、玉米、小麦、核桃等，容易受到黄曲霉毒素的污染。

例如白酒、红酒以及伏特加、威士忌等洋酒，酒精含量较高，进入身体后需要肝脏代谢，代谢产生的乙醛会严重损伤肝细胞，长期、大量喝高度数酒很容易导致酒精性肝炎和肝硬化。

低度数酒也并不安全，啤酒中含有大量嘌呤，大量喝可诱发痛风；调味酒中含有大量碳酸或糖，长期喝会腐蚀牙齿，增加肥胖风险。

长期摄入高脂食物会使脂肪在肝脏堆积，加重肝脏负担，影响正常代谢，导致非酒精性脂肪肝病（NAFLD），最终形成肝硬化、肝癌。

除了大家熟知的油炸食物外，中式点心中经常加入大量猪油起酥，乳酪面包、司康、牛角包中含有大量黄油，动物肝脏中也含有大量脂肪，都属于高脂食物。

也叫做“彩虹饮食法”，是指每天的饮食中，尽量搭配多种颜色的食材，比如红色的胡萝卜、红苋菜、红枣，黄色的玉米、南瓜、彩椒，绿色的西兰花、空心菜、苦瓜等等。

《中国居民膳食指南》也推荐成人每天摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2，确保维生素、膳食纤维、矿物质等营养素足够每日需求，帮助肝脏代谢，保护肝细胞。

除了饮食合理搭配，还要注意拒绝伤肝的烹饪方法，比如反复煎炸的油、添加大量油脂的包子或点心、过度煎炸出现深褐色或黑色的焦皮等等。

爱吃腌制食品的人群，可以先用热水将腌菜焯1分钟，或将腌肉煮5分钟，就能去除大部分亚硝酸盐，减轻对肝脏的损伤。

做饭吃饭之外，也要注意厨房安全。米面粮油存放时最好真空或密封，可以防止发霉产生黄曲霉毒素；木质砧板每周用盐+柠檬汁擦洗，每月用热水烫洗3分钟杀菌。

如果自制腌菜，最好选择小一点的腌菜坛子，放入冰箱冷藏保存，避免产生过量亚硝酸盐

冰箱存放食物的时间是有限的，并不是放入冰箱就能永久保鲜。可以对照下面的食品保存时间表，定期清理存放的食物，避免过期、变质的食物影响肝脏健康。