猪油，无论是拌饭还是炒菜，都能瞬间提升食物的味道，那叫一个香啊···然而，猪油一直以来都备受争议，很多人认为它的高饱和脂肪含量是心血管疾病的元凶，所以能不吃就不吃！那么，猪油到底健不健康？有没有营养？让我们来科学认识一下。

猪油的主要成分是脂肪，作为人体所需的三大营养素之一，脂肪不仅为人体提供能量，还促进脂溶性维生素的吸收，对器官功能的维持也起着重要作用。对于一些需要消耗大量能量的人群来说，猪油是很好的能量补给。然而，大多数人的能量摄入往往过剩，而非缺乏能量。脂肪有好、坏之分，而猪油中的饱和脂肪和不饱和脂肪比例趋于均衡。

猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间，其中大部分不饱和脂肪酸是健康的油酸，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。然而，由于猪油的高饱和脂肪含量，它备受争议。目前关于饱和脂肪摄入和心血管疾病风险的关联尚存在争议，但一般认为过量摄取会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇（坏胆固醇）的风险，从而引发动脉硬化。因此，我们还是应该控制猪油的摄入量。

在高温烹炒时，使用猪油更加适宜，因为猪油的饱和脂肪含量较高，不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸。但要注意不要反复煎炒，以免产生有害物质。另外，虽然动物油中含有多种维生素，如维生素D、维生素A等，但想要通过吃油来补充维生素，那是想多了，实际上只能吃下更多的油而已。要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果才行。

总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是要考虑个人体质和身体状况。一味排斥猪油并不理智，科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。当然，对于心血管疾病患者来说，还是要尽量少吃猪油，并且要控制从其他食物中获取的脂肪量。毕竟，心血管疾病的责任不能只归咎于猪油。

那么，我们应该吃多少猪油呢？根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油的摄入量约为25-30克。然而，相对于植物油来说，猪油的饱和脂肪含量较高，所以并不建议每次烹调都使用猪油。此外，我们摄入的其他食物，如肉类、蛋类、奶类、坚果、饼干、糕点等，也都含有饱和脂肪，所以猪油可以偶尔尝个鲜，但不要每天吃，也不要每顿都吃。

关于使用油的建议：

1、如果正餐中有较多的肉类菜式，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类等，炒菜时尽量使用植物油。

2、如果以素菜为主，则可以适量使用猪油。

3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例从10%降至7%。

4、如果平时喜欢吃肉，食用油尽量选择植物油为主。

5、长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

6、最关键的是，不要长期只吃一种油，应经常更换烹调油，不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。

现在，你可以更加愉快地享受猪油带来的香味了。