烹饪中，我们常常会用到酒，而料酒是厨房里最常使用的酒类之一。它的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，让咸甜各味充分渗入菜肴中。但是，使用料酒也有一些注意事项，下面告诉你如何正确使用料酒，避免误区。

首先，关于选择料酒。市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。酿造料酒与配制料酒在品质上有着天壤之别。所以，在购买料酒时，我们应该选择质量好的酿造料酒，以黄酒和香辛料为主要配料的料酒。这样可以确保菜的味道更加优异。

其次，要注意料酒的酒精度数。料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长。如果酒精度数低于10度，去腥效果不明显，同时也容易变质。购买料酒时，一定要仔细查看商品标签，优选酒精浓度在10°-15°之间，无额外添加剂的料酒。

另外，还有一些特殊类型的料酒需要注意。例如葱姜料酒，在炒菜时不应该使用，因为其中加入了葱姜汁，最好是用于食材的腌制。所以，在使用料酒时要根据不同的情况进行选择。

接下来是关于料酒的使用时机。在烹饪中，不同的菜肴使用料酒的时机也有所不同。对于急火快炒的菜肴，料酒应该在整个烧菜过程中，锅内温度最高时加入。这样可以让酒中的乙醇溶解腥味物质，并一起挥发掉，同时还能与脂肪酸结合，产生芳香的酯类化合物。而对于清蒸鱼等菜肴，由于加热温度较低，加热时间较长，一般是先加入料酒，随着温度的升高，乙醇开始发挥作用，去除腥味，并增加菜肴的醇香。此外，对于新鲜度较差的鱼、肉，可以先用料酒浸泡，让乙醇浸入到食材中，促使腥味物质溶解，再进行烹调。

最后，还有一些食材是不适合加料酒的。例如调肉馅时不要加料酒，因为肉馅一般都是要包在面皮里的，加入料酒后无法挥发，会留下浓浓的料酒味道。炒蔬菜时也不需要加料酒，因为青菜追求的是鲜嫩清香，加入料酒反而会破坏青菜本身的香味。凉拌菜也不宜加料酒，因为料酒需要加热才能发挥去腥增香的作用，而凉拌菜是不需要加热的。海鲜汤也不宜加料酒，因为料酒会破坏海鲜汤的鲜美味道，适量加入生姜更合适。

以上就是关于料酒的正确使用方法和注意事项。希望大家能够按照这些指导，正确选择和使用料酒，为菜肴增添更多美味！