家有小孩的人都深知，孩子的胃口难伺候，挑食的小鬼们总是一会嫌这个不好吃，一会又嫌那个不可口，让爸爸妈妈们头疼不已。挑食的后果可不容小觑，营养不良、维生素缺乏，各种疾病找上门，这是多少家长的心病啊！今天，小编为大家介绍一道超营养的美食，吃一口，相当于吃10个猕猴桃，50个苹果，但可惜的是，大多数人却对它一无所知！

这道美食名叫紫薯饼，土豆是我们大家都熟悉的食材，老少皆宜，而且制作方法多样，煎、炸、蒸、煮、炒，应有尽有，美味可口，而且营养丰富。不过，今天小编要介绍的这种土豆与普通土豆不同，它是一种紫色土豆，不仅外皮呈紫色，内部也是紫色的。很多人误以为这种土豆是紫薯，小编第一次见到时也犯了同样的错。营养学家告诉我们，这种紫色土豆原产于秘鲁，近年来才被引进到我国种植，但相信大多数人还没有品尝过。

土豆的营养价值本就很高，而紫色土豆更是超群出众。紫土豆富含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素等营养物质，以及人体所需的多种营养成分。尤其值得一提的是，每100克紫土豆中含有0.18克的花青素，这种物质能够有效清除人体自由基。营养专家指出，每天吃一个紫土豆，就相当于吃下10个猕猴桃，50个苹果，能够大量清除体内自由基，提高智力，增强细胞活力，让人更年轻！

接下来，小编将与大家分享一道以紫土豆为主材的美食，早餐的不二之选——紫土豆饼！首先，我们需要准备好食材：一根胡萝卜、三个紫土豆、一个尖椒、一个鸡蛋，以及适量的面粉、食用油、黑胡椒、盐和大葱。将紫土豆洗净去皮，切成细丝；胡萝卜和尖椒也洗净切丝；大葱切成葱花备用。

将所有食材放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入适量的面粉，继续搅拌均匀，如果觉得有点干，可以加入少量清水。接着，预热电饼铛，倒入适量的油，用筷子将拌好的土豆丝夹入电饼铛，尽量铺成圆形，平整一下即可。盖上盖子煎饼，等待紫土豆饼成型，煎至两面金黄，再煎另一面，直到两面都变成金黄色，就可以出锅装盘了！

这道紫土豆饼色香味俱佳，口感酥软可口，营养丰富。早上吃上一块，补充维生素，给身体开启一天的活力。快来试试这道美味的紫土豆饼吧！让我们一起享受健康美味的早餐时光！