小龙虾头部到底是“虾黄”还是“虾屎”，很多人分不清，别再乱吃了！

2025-05-09悠闲自在岁月

夏天到了，小龙虾成了夜宵摊上的“顶流美食”，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味让人欲罢不能。但每次剥虾时，总会遇到一个灵魂拷问：小龙虾头部那坨黄色的东西，到底是“虾黄”还是“虾屎”？能不能吃？

今天，我们就来彻底搞清楚这个问题，避免误食不健康的部分！

小龙虾头部结构解析

1️⃣ 虾黄（可食用）

✅ 位置：位于头部靠前，靠近虾嘴的部分。

✅ 成分：主要是小龙虾的肝胰腺，富含脂肪、蛋白质和微量元素，味道鲜美，类似蟹黄。

✅ 特点：颜色呈橙黄色，质地较软，煮熟后味道浓郁。

2️⃣ 虾胃（不可食用）

❌ 位置：在头部靠后，靠近虾身连接处，是一个黑色或深褐色的囊状物。

❌ 成分：里面是小龙虾未消化的食物残渣、泥沙等，俗称“虾屎”。

❌ 特点：味道苦涩，可能含有细菌或重金属，建议剔除。

3️⃣ 虾鳃（不可食用）

❌ 位置：头部两侧，像羽毛状的“小扇子”。

❌ 成分：过滤水中杂质，容易积累重金属和细菌。

❌ 特点：口感差，不建议食用。

如何正确吃小龙虾？

1️⃣ 去头时注意区分

吃虾黄：轻轻掰开头部，用筷子或牙签挑出黄色部分，避免戳破黑色胃囊。

去虾胃：找到黑色囊状物，直接剔除，防止污染虾肉。

2️⃣ 虾线要不要去？

虾线是小龙虾的肠道，可能残留排泄物，但高温烹饪后基本无害。如果介意，可以用牙签从虾背第二节挑出。

3️⃣ 虾鳃必须去掉

头部两侧的鳃结构容易藏污纳垢，吃之前最好撕掉。

⚠️ 哪些人不宜吃虾黄？

痛风患者：虾黄嘌呤含量较高，可能诱发痛风。

肠胃敏感者：脂肪含量高，消化较慢，可能引起不适。

孕妇、儿童：小龙虾可能含重金属，建议少吃或不吃头部。

选购小龙虾小贴士

✅ 看颜色：选择青壳或红壳鲜亮的，避免发黑的小龙虾（可能不新鲜）。

✅ 闻气味：新鲜小龙虾有淡淡的水腥味，若有腐臭味则不能买。

✅ 捏硬度：虾壳硬、虾尾紧实的更新鲜，软壳的可能存放过久。

小龙虾头部的黄色物质部分是虾黄（可食用），部分是虾胃（不可食用），吃的时候一定要仔细区分！安全享用美味，才能吃得健康又过瘾！