春天雨水多，除了野菜遍地，最多的就是菌菇了。俗话说：“春吃菌，赛过参”，菌类是春天不可错过的美食之一！
不过，如果随意去外面摘野生蘑菇，有一定中毒风险。但日常食用的蘑菇则不用太担心，每天只需吃18克蘑菇，就能帮助减缓认知衰老、防癌。
春吃蘑菇好处多
01
健脑防痴呆
今年1月份，英国雷丁大学研究团队在“Nutrients”期刊发表研究发现：每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用。
研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含的膳食纤维、二萜类化合物等活性物质，能够促进神经发生，并调节突触信号级联和神经递质的释放，从而让大脑保持活力。
02
控压护血管
蘑菇属于高钾食物，钾元素能保护心血管，让心肌正常收缩，维持心脏正常心率。
我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见的口蘑含钾量为1655毫克/100克，远远超出了香蕉。丰富的钾元素还有助于促进体内钠的排出，对控压有好处。
03
增强免疫
蘑菇中含有的真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，限制癌细胞的生长。蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类，还有利于提高免疫力。
美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇，总体患癌风险降低45%！研究显示，蘑菇中含有的麦角硫因和
04
减脂强身
《科学》期刊上的一项研究发现，蘑菇中含有一种特殊的膳食纤维——几丁质，长期食用有助于改善代谢，辅助减脂。
此外，蘑菇中的蛋白质含量大多都在30％以上，氨基酸高达18种，在人体内的利用吸收率也很高，有助于增长肌肉、保持肌肉含量。
蘑菇营养各不同
蘑菇的种类繁多，最常见的有香菇、杏鲍菇、金针菇等，不同蘑菇的营养价值和烹饪技巧也各异，日常可以选择更适合自己的食用。
1、平菇
平菇被誉为餐桌上的“天然消炎药”。现代营养学发现，平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，甚至对防治肝炎也有一定的辅助作用。
平菇还含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。
平菇+韭黄
材料：平菇、韭黄、盐、糖
做法：
1. 将韭黄洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干。
2. 将平菇洗净，切成细丝。
3. 将锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入精盐，白糖继续翻炒。
4. 倒入韭黄，迅速炒匀后即可出锅。
2、香菇
香菇有“菌菇皇后”的美誉，其中的维生素D含量在各类蘑菇中名列前茅，是大豆的20倍，是海带的8倍！有助于促进人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
干香菇味道比较浓郁，适合炖肉；鲜香菇适合与素菜烹炒，与高钙食物搭配，例如虾皮、豆腐、油菜等，还能让补钙效果翻倍。
香菇扒油菜
食材：油菜400克，胡萝卜1根，香菇150克，火腿肠1个，小葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，油、盐、蚝油、生抽、鸡精、白糖、淀粉适量
做法：
1、油菜洗净，对半切开成两半，焯水5分钟，捞出沥干水分，摆盘；小葱切成葱花、生姜、大蒜剁成末备用；
2、取一个小碗，放入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精、白糖和淀粉，搅拌均匀调成料汁；
3、把香菇洗净切片，火腿肠切成小粒，胡萝卜切成粒；
4、起锅烧油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后倒入香菇片、火腿肠粒和胡萝卜粒，翻炒均匀；
5、少加一点水，开小火煮2分钟，直至香菇煮熟倒入调好的料汁，盛出装盘即可。
3、杏鲍菇
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。杏鲍菇被誉为“免疫卫士”，它含有的杏鲍菇多糖，再加上蛋白质、氨基酸等物质，有助于增强免疫力、预防感冒。
此外，杏鲍菇是唯一富含维生素B12的菌菇类，能降低同型半胱氨酸，有助于预防斑块形成；且其含钾量还极高，达460mg/百克，相当于12杯牛奶、8个鸡蛋的量，能有效养护血管、调节心率，增强体力。
凉拌手撕杏鲍菇
用料：杏鲍菇2个；小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺；生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末1勺
做法：
1.杏鲍菇洗净，隔水蒸15分钟至熟透，放凉后可以撕成条。
2.调一个万能凉拌酱汁：把准备的其他食材都混在一起，还可以再撒一点点花椒粉，搅匀。
3.酱汁倒入撕好的菌菇条上，翻拌入味即可。
吃菇要注意
松软有异味的不吃
质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
泡发太久的不吃
干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！
不认识的不吃
面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！
痛风患者少吃香菇
香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。