导读：水煮虾时，冷水煮还是热水煮？总有人弄错，难怪虾肉发柴，腥味重。但其实，正确的做法是冷水煮，不加任何调料。下面，就让我们来看看小简是怎么做的吧。

大虾，作为日常生活中最常见的海鲜之一，不仅价格亲民，而且营养价值也很高。无论是粤菜的白灼虾，鲁菜的油焖虾，还是川菜的香辣虾，都是让人垂涎欲滴。而其中，水煮虾是能够最好地保留大虾的原汁原味的做法。但是，为什么很多人在做水煮虾时总是做错呢？下面，小简就来告诉大家正确的水煮虾的做法。

首先，让我们来谈一谈是否需要去除虾线。根据小简多年的厨房经验，只有在大虾不新鲜或者冰冻时间过长的情况下才需要去除虾线，否则不用去除。所以，如果你买到的是新鲜的鲜活虾或者冰冻时间不长的虾，就不需要去除虾线了。

接下来，让我们来说说煮制时的小料。其实，最好的做法是不加任何调料。一些老渔民的做法就是直接将虾倒入锅中，无需加水，不加调料，然后盖上锅盖煮熟即可。这样做看似简单，但却能够最大限度地去除虾的腥味。

那么，到底是用冷水煮还是热水煮呢？很多人一直都做错，导致虾肉柴，腥味重。正确的做法是用冷水煮。热水会让虾肉更嫩滑，而且煮熟后不要着急捞出，再浸泡20分钟，这样煮好的虾更细嫩也更入味。

最后，我们来谈一谈煮制时间。一般来说，3-5分钟就可以彻底煮熟。但具体的时间还要根据虾的大小来决定。小简给大家分享一个简便的方法，只要看见虾头和虾尾连接在一起，就代表熟了。无论是大虾还是小虾，只要头尾连接在一起，就可以享受到美味的水煮虾了。

下面是水煮虾的详细步骤：

所需食材：大虾500克，盐10克，大葱，生姜各10克，白酒30克。

做法：

1. 将买回的大虾洗净，剪掉虾须，检查是否需要去除虾线。然后将虾放在盆中，加入白酒搅匀，静置10分钟，去除腥味。

2. 锅中加水，放入葱姜，烧沸后煮2分钟。然后放入大虾，煮制断生，关火浸泡20分钟即可。

小贴士：煮制时先将葱姜下锅煮一会，再放入大虾。这样做的目的是可以使煮好的虾香味更浓，同时也能够抑制腥味。

掌握了正确的方法，其实做水煮虾并不难。

最后，附上白灼汁的调制方法：将青红辣椒和洋葱切末，放在碗中，淋入7成热的热油，激发出香味。然后加入蒸鱼豉油、白糖和少许白醋，搅匀即可。这样的白灼汁可以为水煮虾增添更多的口感和味道。