鸡蛋，这一寻常却又不可或缺的食材，在早餐桌上占据着重要位置，无论是传统的水煮蛋搭配米粥，还是时尚的煎蛋配面包，都备受人们喜爱。因其不仅美味，还富含营养，是老少皆宜的美食选择。

水煮蛋，对于多数人来说，或许觉得操作简便。然而，稍不留意，就可能出现各种问题。比如，煮出的鸡蛋口感不佳，不是未熟就是过老；或者蛋壳粘连，剥皮困难，导致蛋白破损，着实令人惋惜。

鸡蛋富含丰富的蛋白质，每日食用一个水煮蛋，有益身体健康。但如何煮出完美的水煮蛋？是冷水下锅还是热水下锅？怎样才能轻松去壳？带着这些疑问，我向有着 30 年烹饪经验的舅舅请教，舅舅透露，只要牢记“12345”，人人都能煮出鲜嫩美味、易于去皮的鸡蛋。那具体该如何操作呢？

【水煮鸡蛋的正确做法】

首先，要挑选新鲜的鸡蛋，这样煮出的鸡蛋才能保证鲜嫩的口感。选好的鸡蛋需仔细清洗，因为其表皮常附着各类杂质、灰尘、鸡毛以及鸡粪等污物。同时，检查鸡蛋是否有破裂，如有破裂，煮的过程中易裂开甚至煮飞。清洗干净后，将鸡蛋放入冷水中浸泡 3 分钟。

接着，准备煮蛋。锅中加水，加入 1 勺盐和 2 勺白醋。添加盐和白醋的目的在于降低水的沸点，白醋还能氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮蛋时不易破裂，煮好后更易剥皮。随后，开火将水烧热，待水温约 50 度，即水未沸腾时放入鸡蛋。

这里要注意，鸡蛋冷水下锅和热水下锅均不正确，正确的是热水下锅。冷水下锅会导致煮制时间过长，影响鸡蛋口感；沸水下锅则会使鸡蛋受热不均，容易夹生。而热水下锅能让蛋黄和蛋清迅速凝固，既能缩短煮蛋时间，又能保证鲜嫩口感。

鸡蛋的煮制时间也需把控，一般水开后煮 4 分钟，此时的鸡蛋刚刚熟透，口感最佳。若喜欢溏心蛋，可适当缩短时间。若煮的时间过长，鸡蛋口感会变得又老又硬，而且蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合形成硫化亚铁，多食对身体无益。

此外，煮好的鸡蛋切勿急于取出，关火后应在水中浸泡 5 分钟，为鸡蛋提供一个缓冲的机会，使其更加营养和鲜嫩。

最后，关于鸡蛋剥皮，很多人习惯用凉水泡，认为这样好剥皮且不烫手，但这样容易让水中细菌进入鸡蛋，影响健康。正确的做法是：用凉开水激一下煮好的鸡蛋，蛋壳便会轻松剥落，且鸡蛋口感紧致细嫩。

各位朋友，“12345”您明白了吗？1 勺盐、2 勺醋、冷水中浸泡 3 分钟、水开后煮 4 分钟、开水中浸泡 5 分钟。按照这样的步骤，煮出的鸡蛋定会鲜嫩可口，壳一碰就掉，营养不流失！