今天，我要向大家介绍的是一种被大多数人忽视的蔬菜——蒜苔。蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是一种非常有营养价值的蔬菜。它的嫩绿色外观令人垂涎欲滴，不管是炒着吃、生吃还是蘸酱吃，都能够带来开胃的美味。但是，虽然很多人喜欢吃蒜苔，却很少有人知道吃蒜苔的好处。实际上，蒜苔的外皮富含纤维素，对预防便秘非常有帮助；此外，蒜苔中含有辣椒素，它的杀菌能力相当于青霉素的十分之一，可以说是大自然中的天然抗菌剂，具有出色的消炎杀菌作用。

很多人在吃蒜苔时都会把蒜苔的尾巴丢掉，认为它们没有什么营养。实际上，这个小小的蒜苔尾巴也是一种宝藏，它同样富含丰富的营养。只需要将蒜苔尾巴和花生米简单拌在一起，就能带来特别香味！

香脆蒜苔尾巴拌花生米

所需食材：蒜苔尾巴、鸡蛋2个、花生米1把、大蒜适量。

1.首先将蒜苔尾巴洗净，切成2公分长的段备用。

2.将2个鸡蛋打入碗中，加入少许米醋和清水，充分搅拌后，热锅加油，倒入蛋液，煎成两面金黄色的鸡蛋饼，晾凉后切成丝备用。在煎鸡蛋时加入少许醋可以去腥味，加水可以使鸡蛋更加嫩滑。

3.再起锅加油，不需要等油热，直接倒入花生米翻炒，炒至花生米外皮裂开变色，并发出“叭叭”声时关火，利用余温将花生米烘熟。采用这个方法炒花生米，不会糊锅，冷却后非常脆口香气四溢，然后倒入盘中备用。

4.准备一碗调料：将切碎的大蒜放入小碗中，加入半勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜和米醋，充分搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入一勺辣椒油，更加美味！

5.最后将晾凉的花生米和蒜苔尾巴放入碗中，倒入调料，充分搅拌后再加入鸡蛋丝，再次搅拌均匀后盛入盘中即可。

需要注意的是，鸡蛋丝要最后放入，因为它有很强的吸附性，如果先放入，会吸收大部分的汁液，不仅会使菜肴过咸，还会导致颜色变黑，影响菜肴的口感。

这样一道香脆可口的蒜苔尾巴拌花生米就做好了，搭配粥或面条一起食用，绝对是一道下饭好菜！如果你家里正好有蒜苔，不妨尝试一下这道美味。