很多人都有这样的经历，从超市买回来的大蒜不到几天就开始发芽了，而超市里的大蒜却一直保持着原样。为什么会出现这样的情况呢？原来，超市在处理大蒜上可是费了不少心思的。下面就让我们一起来揭开其中的奥秘。

首先，我们要知道大蒜发芽是因为温度升高，而超市却能做到大蒜不发芽，这是因为超市有专门的低温保存方式。超市使用保鲜冷库来存放大蒜，这样可以延长大蒜的休眠期，让大蒜保持新鲜、不发芽。所以我们才能够在一年四季都买到新鲜的大蒜。

其次，超市为了防止大蒜发芽，还采取了辐照灭菌的方法。经过辐照灭菌处理的大蒜不会发霉、不会腐烂，更不会发芽。此外，超市的温度通常都比较低，而且有良好的通风，这也是大蒜不容易发芽的原因之一。另外，超市放置在货架上的时间也不会很长，因为人流量大，大蒜很快就会被买走，还没等到发芽的机会。

如果我们家里没有专业的冷库，那么如何保存大蒜呢？以下是几个小妙招，希望对大家有所帮助。

首先，可以选择悬挂保存的方法。将买回来的大蒜用透气的网兜装起来，然后挂在阴凉通风的地方保存。这种方法在农村非常常见，刚收获的大蒜会编成蒜辫子，挂在通风、避光的地方，能够保存一年而不会坏。

其次，可以用花椒来保存大蒜。花椒是天然的抗氧化剂，具有杀菌防腐的作用。将大蒜放入保鲜袋中，然后加入一把花椒，密封后放在阴凉通风处保存即可。

还有一种方法是密封冷藏保存。将大蒜剥开，放入密封的玻璃瓶中，然后放进冰箱冷藏。冰箱的温度低，而且不接触空气，可以有效防止大蒜发霉、发芽。

总之，超市的大蒜不易发芽，是因为他们采取了低温保存、辐照灭菌等措施。而家里的大蒜容易发芽，是因为没有专业的冷库来延长大蒜的休眠期。