在长久以来的宣传中，我们被告知猪肉中的饱和脂肪酸是慢性疾病和老年病的罪魁祸首，包括糖尿病、高血压、动脉粥样硬化以及癌症等。然而，最近的一些新闻却对这一长期宣传进行了否定。据报道，一些长寿的老年人都喜欢吃红烧肉，这让我们对肥肉是否真的不健康产生了新的质疑。

针对肥肉的争议，专家、医生、营养师和媒体一直回避猪肉中的"不饱和脂肪酸"这个成分。然而，一项颠覆人们传统观念的研究结果显示，限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡的风险，也不能降低冠心病的患病风险。与之相比，摄入同等能量的"糖"对血脂的影响更大。这里的"糖"不仅仅指普通的糖，还包括我们日常饮食中的主食，如米饭和水果中的糖。

这些研究结果表明，"肥肉"并不像我们曾经认为的那样不健康。那么，肥肉对身体有没有好处呢？接下来，我们来看看肥肉的脂肪组成以及不同脂肪的功能。五花肉中富含Omega-3，这种脂肪酸能够降低血液中的"不良"胆固醇和甘油三酸酯含量，同时提升"良性"胆固醇的水平。它还可以改善血管的通畅性，减少血小板的凝聚，降低心脏病和中风的风险。根据欧米伽3和欧米伽6的推荐摄入比例，五花红烧肉的欧米伽6：欧米伽3比例为4.6:1，满足世卫组织对健康比例的要求。

因此，如果你想长寿，饮食原则是：每天摄入足量的欧米伽3，并确保欧米伽6：欧米伽3的摄入比例不高于4-6:1。从营养学的角度来看，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸。它具有改善贫血、补肾养血、滋阴润燥的功效，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人非常有帮助。此外，红烧肉因为肥瘦相间，入口即化的口感，老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。

有研究发现，红烧肉的烹饪过程中使猪肉的脂肪成分发生了变化。原料五花肉油脂中的饱和脂肪酸含量经过水焯和炖煮后明显降低，而单不饱和脂肪酸比例显著提高。这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，接近于1:1:1的水平，这也是与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。因此，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病和糖尿病等疾病的原因。

红烧肉的美味与健康并不矛盾。科学的研究结果表明，合理摄入肥肉对身体是有益的，特别是富含Omega-3的五花肉。所以，不要再担心吃红烧肉会影响健康了，尽情享受吧！