在现如今生活水平的提升下，越来越多的人选择去饭店就餐，享受美食的同时也感受到了一种上档次的体验。然而，你可曾知道，即便是在饭店里，有些菜品却被厨师们称为“脏菜”，他们从不会为自己做这些菜，但很多人却热衷于品尝。

我最近认识了一位刚从厨师学校毕业的朋友，他在一家市区的饭店工作，负责协助他的师父料理菜品，对后厨的情况了如指掌。他告诉我，在饭店里有着5道菜品是“最脏”的，厨师们从不会亲自动手，而这些菜品却仍然备受食客们的喜爱。接下来，我将为大家揭示这几道菜品的脏秘密。

禁忌1—廉价烤鸭：别贪便宜

烤鸭是备受欢迎的美食，其酥脆的皮和嫩滑的肉质令人垂涎。然而如今，不仅是街边小店，许多饭店也开始以低价售卖烤鸭。但请注意，廉价烤鸭并不值得尝试。

这些一二十块钱的廉价烤鸭的加工环境极差，很多饭店甚至从小作坊批发，制作条件极为肮脏，可以说是三无产品。此外，廉价烤鸭通常采用冷冻白条鸭制作，但根本无法得知冷冻时间的长短。所以，想要品尝正宗的烤鸭，还是选择正规的烤鸭店，现点现烤，才能放心享用。

禁忌2—麻辣小龙虾：谨防细菌侵袭

小龙虾是夜市上最受欢迎的美食之一，无论老少都对其麻辣鲜香的口感情有独钟。虽然大部分小龙虾都是养殖的，但仍有不少野生捕捞的，身上潜藏着大量的细菌和寄生虫。尽管高温烹饪可以杀死绝大部分细菌和寄生虫，但并不能完全消除所有的风险。

与此同时，饭店里的小龙虾用量庞大，无法对每只进行仔细清洗，要么浸泡在洗虾粉中，要么干脆不洗，直接煮熟或油炸。这样的处理方式，无疑让小龙虾的“脏”程度更上一层楼。

禁忌3—爆炒田螺：美味背后的“脏”

田螺肉质嫩滑，营养丰富，富含钙和蛋白质，特别受南方人的喜爱。然而，就像小龙虾一样，田螺也生长在极为肮脏的环境中，充斥着大量的寄生虫和细菌，即使是养殖的田螺也无法彻底解决这个问题。

为了保持田螺的鲜嫩口感，一般会采用爆炒的方式，先稍微焯水，然后迅速翻炒，几分钟即可上桌。然而，要彻底杀灭细菌和寄生虫，至少需要煮沸10分钟以上。与麻辣小龙虾相比，爆炒田螺在“脏”程度上更为严重。

禁忌4—干锅花菜：油腻之下的“隐患”

干锅花菜是我个人非常喜爱的下饭菜之一，但在听朋友介绍后，我再也不敢在饭店点这道菜了。他告诉我，饭店里的花菜基本上不洗，直接焯水或油炸，然后再炒制而成。

花菜看似干净，但因其特殊的结构，很容易隐藏一些虫卵、细菌以及农药残留物等有害物质，很难进行完全清洗。因此，许多饭店的做法是不洗花菜，认为经过焯水或油炸后就已经干净了，但实际上，这样的处理方式只会让花菜更油腻，而顾客往往无法察觉其中的问题。

禁忌5—卤制品：背后的危险

卤制品以其浓郁的香味和软烂的口感而备受喜爱，许多饭店也供应各种卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉等。然而，这些卤制品并非饭店自制，而是批发的冷冻半成品，只需在卤水中稍微加热一下，即可上桌。

饭店里使用的卤水通常是“老卤”，使用时间较长，每次只需往里加入调料和盐即可。尽管味道十分诱人，但老卤中的亚硝酸盐含量较高，对人体有一定危害。如果想要品尝卤制品，建议选择正规的熟食店，或者自己在家制作，这样更加放心可靠。

以上就是我朋友告诉我的关于这5道“脏菜”的秘密。