大蒜是一种神奇而古老的药食两用珍品，常被称作“健康保护神”。

民间也有“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法，足以见得大蒜有多受欢迎，那么它真的这么重要吗？

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吃肉不吃蒜，营养少一半

怎么吃有说法

吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。

瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留时间很短，被吸收的量很少。

如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会和维生素B1结合，变成脂溶性的物质，提高吸收率，增加肉在人体的吸收利用。比如吃羊肉、烤肉等，搭配大蒜吃，解腻又有益。

在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。

大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是，完整的大蒜里面是不含大蒜素的。大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

腌肉、腌菜的时候也可以考虑加点蒜来抑制杂菌。

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常吃大蒜，激发六大功效

你知道几个

抗菌消炎

一般大蒜约含2%大蒜素。大蒜素是一种植物性广谱抗菌药，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。

生吃大蒜还有预防肠道感染和流感的作用。

排毒清肠

蒜辣素也有很强的杀菌力，能与细菌中的胱胺酸反应，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，遏制细菌的代谢功能，破坏细菌的繁殖和生长。

临床研究发现，生吃大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质。

辅助降三高

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。

大蒜中富含的硫化物有助于保持人体内一种酶的稳定，避免出现高血压；

大蒜素中的烷基二硫化物、蒜氨酸及环蒜氨酸可抑制血脂和胆固醇的升高。

抗癌症

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成；增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。

大蒜含有微量元素硒，因含硒化合物具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。

增强免疫力

大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等，具有增强免疫力的功效。

防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇；

抑制血小板的聚集，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

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大蒜和它是“黄金搭档”

3种新吃法，帮你养肝护血管

除了生吃大蒜，还可以和其他食物搭配食用，既改善口感，又提高了养生价值：

大蒜＋西兰花，有助于保护血管

很多人可能还不知道，大蒜有个“黄金搭档”——西兰花。

大蒜中含有硒元素和大蒜素，可以帮助预防肿瘤；

西兰花也含有硒元素，以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有类黄酮，对保护血管有帮助，很适合三高患者食用。

下面就为大家介绍两种大蒜西兰花的搭配，不仅有杀菌的作用，还有助于调节血糖、血脂、血压，建议肠胃功能较差的人热着吃。

【蒜蓉西兰花】取两个蛋清，加入少许盐、淀粉打至起泡。大蒜下锅低温煸炒，再把蛋清下锅，炒成半熟后，加入开水、盐、料酒调味，再放入西兰花，翻炒均匀收汁即可。

【凉拌西兰花】先将大蒜拍碎，加入一份酱油、两份醋、半份香油，放置15分钟。等西兰花焯水后，浇上蒜泥汁凉拌即可。

大蒜+蜂蜜，有助于护肝保肝

蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有助于护肝保肝。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。

【食材】大蒜、蜂蜜、食盐、水。

【制作方法】剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后放入微波炉中用中火加热2分钟，取出放在通风处晾干。处理好之后放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可，蜂蜜还可以兑水服用。

很多人担心吃完大蒜口气重，和别人说话比较尴尬，可以试试这几个小妙招，快速去除吃蒜后的口气：

①喝牛奶或者酸奶；

②干嚼一些茶叶，嚼完以后用茶叶水漱口；

③用丁香或者桂皮泡茶漱口。

提醒：重病者、胃肠疾病患者、皮肤病患者、眼病患者慎食。