导语：在现如今的生活当中，大家已经不再为吃饱和穿暖而发愁了，大家更注重的是关于饮食方面的健康，这样才能够让自己的生活和健康更加有质量。

所以大家也特别重视食物的健康程度，希望自己在日常生活里能够多吃一些健康的食物，这样才能够更好的增强免疫力和抵抗力，避免疾病问题出现。

在日常生活里我们不可避免的总会出现一些剩饭剩菜，而许多家里的老人为了避免浪费问题，就会选择把这些剩饭剩菜存放于冰箱里，等到第2天想吃的时候再拿出来，热一热继续去吃。

但是随着人们养生意识的不断提高，许多人都认为隔夜饭菜是不能吃了，否则吃多了会容易损伤身体，甚至会容易致癌，那么隔夜菜到底能吃还是不能吃呢？今天就带大家了解清楚。

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隔夜菜的标准是什么？

医生：8个小时以上。

虽说隔夜菜这个词语从字面意思上来看的话，指的是放置一整碗的菜肴，但其实隔夜菜和隔不隔夜之间并没有着太大的联系。

只要是放置的时间比较长，其中所含有的硝酸盐在细菌的作用之下都会全部转化为亚硝酸盐。

另外一般情况下白天的温度要比夜间更低一些，所以细菌和某一些微生物的繁殖速度也会更快，所以只要是放置时间超过8个小时的饭菜，都可以被称为是隔夜菜。

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隔夜菜不能吃？吃多了会致癌吗？

相对于老一辈的人而言，现如今的人们会更加的爱惜自己的生命，这些人会更愿意相信科学养生，但是这些所谓的“健康箴言”真的不容置疑吗？

大家在日常生活当中总是看到某一些新闻报道，比如某一家人由于吃了几道隔夜菜，发生了食物中毒的现象，甚至带来了器官衰竭等严重问题，所以绝大多数的人都认为隔夜饭菜是不能吃的，否则不仅伤身，还有可能会致癌。

其实隔夜饭菜到底能不能吃，是否健康不在于是否隔夜，也不在于存放的时间长短，而是在于食物是否已经出现了变质的问题。

隔夜菜在存放的过程里会容易出现两大安全问题，一种是微生物不断繁殖使隔夜菜发生变质问题，而另外一种则是其中的亚硝酸盐增多，这就会容易带来食物中毒，甚至是致癌问题。

但是关于隔夜菜里的亚硝酸盐会致癌的这样说法，通过实验发现隔夜菜里的亚硝酸盐含量会远远低于致癌风险值。

经过烹饪之后的绿叶蔬菜，放入4℃的冰箱里储存超过24小时，其中的亚硝酸盐含量仅仅只上升了4毫克/千克，并未存在着超过限量的指标。

所以吃隔夜菜并不会致癌，但是相较于那些新鲜出锅的菜肴而言，隔夜菜的确会有可能存在着一定的健康隐患，特别是以下这三种隔夜菜，建议大家平时尽量别吃了。

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隔夜菜不能吃？医生提醒：除了这3种，其它的可以放心吃

菌菇类

比如我们大家在日常生活当中特别爱吃的黑木耳、平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇等这一类食物都属于是菌菇类的食物。

菌菇类的食物当中含有丰富的蛋白质和活性物质，进入到身体里能够增强免疫力和抵抗力，但是如果菌菇类食物存在着隔夜的现象就不能再吃了。

菌菇类食物会非常容易滋生一些有害细菌，其中有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。

米酵菌酸的毒性很强，会容易带来严重的肝肾损伤，严重的情况下甚至会容易带来多器官衰竭。

隔夜海鲜

现如今绝大多数人的生活条件都变得越来越好了，很多家庭都会习惯性的购买一些昂贵的海鲜来吃海鲜，本身的营养价值很高，它属于是高蛋白低脂肪食物，经常吃海鲜可以增强蛋白质摄入，好吃还不长胖。

而且海鲜当中的钙质很高，因为海鲜的价格比较昂贵，所以人们在吃完海鲜之后如果发现有剩余的海鲜，也会不舍得丢掉，会放在冰箱当中，等到第2天想吃的时候再拿出来吃。

其实海鲜在经过比较长时间的放置之后，其中的物质会产生蛋白质降解酶这种物质，会容易损伤肝肾健康。

另外海鲜在长时间的放置过程，还会容易产生大量的微生物和细菌进入到身体里，虽说并不一定会给健康带来麻烦，但是也会容易损伤肠胃，并且会容易带来腹痛、腹泻等问题。

茎叶类蔬菜

对于茎叶类的蔬菜也不建议大家要隔夜吃，特别是凉拌的绿叶蔬菜。

毕竟凉拌的蔬菜本身就没有经过充分加热，其中已经存在了细菌滋生，再去放置比较长的一段时间，不仅会容易变味，也会容易产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身不具备致癌性，但是进入到身体里，却会与某一些蛋白质形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺则是一种致癌物。

总的来讲，大家平时在吃饭时尽量不要剩以上这三种菜品，为了健康着想，还是建议大家多注意一些。

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怎样正确对待隔夜菜？

饭、菜、汤分开装

对于水多油多的菜品，他们会更容易存在着细菌繁殖的问题，所以一定要把这些菜品给区分开。

若是菜品当中存在着比较多的油脂，可以先把油水给倒掉，然后再装到保鲜盒当中。

及时冷藏

如果想要更好的去储存隔夜菜，大家一定要及早的去冷藏食物，等到菜品全部晾凉之后，再放入冰箱当中储存。

由于冰箱当中的温度是非常低的，可以更好的去抑制细菌滋生，也可以更好的去避免亚硝酸盐形成。

彻底加热

在吃隔夜菜之前一定要充分对隔夜菜进行加热，千万不要不彻底加热，否则就会容易带来食物中毒或者是细菌感染问题。

结语：虽说某一些隔夜菜还是能吃，但是大家还是尽量吃多少做多少，这样才能够更好的让我们享受美味，也能够更好的获得菜品当中的营养价值，不知道大家又是如何对待这个问题的呢？