春天，是一年四季的起始阶段，也是调养五脏六腑的最佳时节。正所谓“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，春季气温回暖，人体阳气生发，脏腑功能开始复苏，此时若饮食得当，不仅可清除冬季积聚的毒素，还能为一整年的身体打下健康根基。

在这个关键的时节，有一种被誉为“肉灵芝”的食材，搭配上补中益气、强筋健骨的排骨炖汤，不仅味道鲜美，而且滋养五脏，是春季餐桌上不容错过的保健佳品。这种食材就是——猴头菇。

猴头菇外形酷似猴子的头颅，色泽乳白，口感似肉，柔软细腻，被誉为“山珍之王”、“素中之荤”，又称“肉灵芝”。现代研究证实，猴头菇含有多种对人体有益的营养物质，具有清肺养胃、护肝明目、提升免疫力、抗疲劳等多重功效。

而排骨则富含优质蛋白质、胶原蛋白、钙、磷、铁等成分，有助于补气养血、强筋健骨、延缓衰老。两者结合，既补虚又不上火，是春季调理身体的“黄金组合”。

一、猴头菇的营养价值与功效

猴头菇不仅是传统山珍佳肴，更是被中医和现代营养学一致推崇的“药食同源”食材。它的主要营养与保健功效包括：

1. 清肺润燥，缓解咳嗽

春天是呼吸系统疾病高发期，干咳、痰多、咽痒等不适频繁出现。猴头菇富含多糖类物质，具有清肺润燥、增强肺部抵抗力的作用。长期食用，对慢性咽炎、支气管炎、肺部易感染者大有裨益。

2. 滋养肝肾，调理脏腑功能

肝主疏泄，春主肝，猴头菇性平味甘，入肝肾经，能滋阴润燥、调补肝肾，特别适合肝火偏旺、肝气郁结者。它还能保护肝细胞，辅助排出体内毒素，增强肝脏的解毒功能。

3. 健脾养胃，修复胃黏膜

猴头菇富含蛋白质、多肽、多糖和多种酶类成分，能促进胃液分泌、提高消化能力，尤其适合胃炎、胃溃疡、胃酸过多者，有“胃病克星”的称号。

4. 增强免疫，抗疲劳

猴头菇中的β-葡聚糖成分可刺激免疫系统活性，增强体内巨噬细胞与淋巴细胞的功能，提高人体抗病能力。常吃猴头菇炖汤，有助于提高精神状态、缓解乏力疲劳。

二、排骨：春季养肝补虚的理想肉类

与猴头菇搭配的排骨，也不是随意选择。排骨味甘性平，入脾、胃、肾经，含有大量骨胶原、骨钙、磷脂等营养物质，能起到以下作用：

• 补钙强骨：适合儿童青少年骨骼发育期，也有助于中老年防止骨质疏松；
• 养血生肌：适合术后、病后体虚者恢复元气；
• 滋阴润燥：对于口干舌燥、皮肤干裂、肺热咳嗽有良好调理作用；
• 增强食欲：骨头汤中的氨基酸可激活味蕾，帮助消化吸收。

三、猴头菇炖排骨：春季养生的黄金搭配

四、做法推荐：猴头菇炖排骨

1. 猴头菇处理：若为干品，需提前6小时泡发，中间换水2-3次，将苦味浸出；若为新鲜猴头菇，直接用盐水浸泡30分钟后冲洗干净。
2. 排骨焯水：排骨冷水下锅，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炖煮：将排骨、猴头菇、姜片、红枣一同放入炖锅中，加水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时。
   
   
4. 收尾调味：临出锅前10分钟加入枸杞，再根据口味加盐调味即可。

五、适合人群广，全家都能喝的好汤

• 儿童青少年：增强免疫力、助力长高；
• 上班族：缓解疲劳、护肝养胃；
• 中老年人：润肺止咳、补钙护骨；
• 术后恢复者：补气养血、恢复元气；
• 女性调养：滋阴养颜、气色红润。

六、食用小贴士

1. 猴头菇不宜生吃，一定要彻底煮熟，且苦味要提前浸泡去除；
2. 汤中勿放味精或过多调料，以保持其天然鲜美；
3. 脾胃虚寒者可适当加几片陈皮、党参等温补材料，增强健脾功能；
4. 每周喝2～3次为佳，不建议天天喝，避免营养摄入单一。

七、结语：一锅春汤养五脏，健康顺四时