一、豆腐乳的分类与受欢迎程度

豆腐乳作为中国流传数千年的汉族传统民间美食，以其独特的口感和丰富的营养，深受百姓和东南亚地区人民的喜爱。

腐乳一般分为青方、红方、白方三大类，如臭豆腐属“青方”，“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”，“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。

二、豆腐乳面临的质疑与真相

近年来，豆腐乳饱受质疑，诸如“腐乳致癌”“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”“腐乳满是细菌”等说法不绝于耳。然而，“腐乳致癌”这一说法并无科学依据。

虽然很多人担心腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落，而黄曲霉菌可分泌致癌的黄曲霉毒素，但权威检测数据显示，腐乳是通过有益霉菌接种在豆腐上制作而成，其中产生的核黄素含量比豆腐高 6 - 7 倍，且不存在致癌物质。

三、豆腐乳的含盐量与食用量控制

腐乳的含盐量较高，多数品种的平均含钠量能达到 2%至 3%，相当于含盐量 5%至 7.5%。

虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但仍需控制食用量。世界卫生组织建议成年人每日食用盐量控制在 5 克，只要每天食用 1 - 2 块腐乳，食盐量就不会超标，所以适量食用对身体无害。

四、豆腐乳的营养价值与健康益处

豆腐乳由豆腐发酵制作而成，豆类营养价值高，蛋白质含量约 15% - 20%，可与肉类媲美，还富含钙。

在腐乳发酵过程中，菌类分解蛋白质，使其更易被人体吸收，同时产生丰富的维生素。此外，动物实验表明，腐乳具有降低胆固醇含量的作用。

五、食用豆腐乳的注意事项

（一）不可过量

由于腐乳含盐量较高，平时要控制摄入量，每天食盐摄入量最好不超过 6 克，红腐乳一块约 10 克，含盐量 1 克，适量食用不会超标，但切勿过量。

（二）禁忌人群

高血压患者、心血管疾病患者、高尿酸血症及痛风患者、幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群等不适宜食用腐乳，因其含盐分和嘌呤较高，过多摄入不利于病情控制，甚至会加重病情。

（三）保存方法

腐乳应密封保存在阴凉干燥处，夹取时用清洁干燥的筷子，未吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室，不要倒掉腐乳汁，其有防止变质的作用，剩余腐乳汁还可用于烧菜。

（四）挑选方法

挑选腐乳时要观察颜色、闻味道。白色加黄色的为上好腐乳，若有绿色、黑色物质则不要购买。上等腐乳有豆味，不合格的会有氨味，上等腐乳尝起来香而滑，坏的则酸、臭或有怪味。

建议选择正规厂家产品，仔细检查标签，注意生产日期和保质期，在较大超市、商场选择包装完好的腐乳。

总之，豆腐乳不仅能满足口腹之欲，还对身体有益，但要注意食用的相关事项，合理选择与食用。