人到中年，身体的各个器官就如同使用多年的机器，逐渐出现各种小毛病。为了保持健康，适当的食补至关重要。红薯和芋头在冬季颇受人们喜爱，因其营养丰富且口感佳。然而，有一种食物，比红薯更通便，比芋头还养人，那就是折耳根。

折耳根，也就是常见的鱼腥草，不仅被《中国药典》收录，还是一种兼具药用和食用价值的好物。

它富含挥发油、胡萝卜素、维生素 A、氯化钾等营养成分，常食用对提升人体免疫力、增强抗病能力大有裨益。折耳根口感爽脆，略带苦涩，烹饪方式多样，可凉拌，也能与肉同炒。接下来，就为大家分享里脊肉炒折耳根的做法。

【里脊肉炒折耳根】

所准备的食材包括：适量折耳根、郫县豆瓣酱、适量里脊肉、大葱、姜、大蒜、盐、食用油、味极鲜、蚝油、鸡精。

具体做法如下：

1. 首先，将购置回来的折耳根根部较老的部位择除，用手掐成小段，放入盘中。接着，向盆内倒入适量清水，加入一勺食用盐，双手揉搓以去除泥沙和小黄毛，倒掉脏水后，再用清水多次清洗，然后放入白醋水浸泡 10 分钟，有效去腥。随后，把适量里脊肉洗净，切成厚厚的薄片，置于碗内备用。

2. 在铁锅内倒入适量食用油，先将葱丝、姜丝、蒜粒放入煸炒，接着加入 1 勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再倒入沥干水分的折耳根，大火翻炒 10 秒钟，炒干水分，淋入 1 勺味极鲜、少许蚝油、鸡精、盐调味，继续翻炒 10 秒后关火出锅。

这样一道家常美味的里脊肉炒折耳根就大功告成，爽脆可口，毫无腥味，美味下饭。

烹饪小贴士

1. 折耳根除了可以与里脊肉搭配，还能用腊肉炒制。方法类似，先炒腊肉，再放入配料。喜欢腊肉的朋友不妨尝试，味道同样诱人。

2. 炒制折耳根时，时间不宜过长，20 秒左右为宜，以免影响口感，失去爽脆。

3. 鱼腥草洗净后用白醋水浸泡 10 分钟，能很好地去除腥味。