一、核桃的概述

核桃，作为胡桃科植物的果实，与扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”。其外形独特，从外壳至果肉皆与大脑神经相似，这契合了国人“以形补形”的观念。由于富含营养，对身体益处颇多，故而深受大众喜爱。核桃不仅能生吃，还能在药用粥或煲汤时发挥作用。然而，食用核桃存在一定禁忌，需提前明晰以防损伤健康。

二、核桃的特性与营养成分

（一）核桃的营养成分

核桃的蛋白质含量处于 12%至 25%区间，脂肪含量超 60%，碳水化合物约为 10%。其不饱和脂肪酸含量较高，富含维生素 E，对预防营养相关慢性疾病有益。不过，核桃中的蛋白质生物学价值稍低，因蛋氨酸和赖氨酸含量有限。同时，矿物质丰富，还包含大量维生素 E、B 族维生素以及丰富的钾、钙、锌、铁。

（二）核桃的性质

核桃味甘、性温，归肺、肾、大肠经，属于温性食物。具有健胃补血、润肺、养神之功效。但小孩肠胃较弱，应尽量少吃。可将核桃制成核桃汁或熬粥，因其油性较大，不宜生吃过多，以防导致大便异常。

（三）核桃的食用量

核桃营养价值颇高，通常一天食用 5 个左右为宜，具体数量需依据自身状况而定，并非吃得越多越好。核桃富含营养元素，有补脑之效，其核桃油能保护脑神经。其中的锌等营养元素能补充身体所需，适量食用对肾、脑、胃肠道的健康皆有好处。

三、常吃核桃的好处

（一）调节血脂

核桃内含有大量亚麻酸和油酸这类不饱和脂肪酸，为人体必需。每天适量食用一小把核桃，能减少胃肠道对胆固醇的吸收，保护血管，降低心脑血管疾病风险。

（二）抗衰老

核桃所含维生素 E 等营养物质可抑制人体衰老，其中的胡萝卜素和叶绿素能在一定程度上促进新陈代谢。适当食用有助于促进细胞生长，减少皱纹产生，实现延缓衰老的效果。

（三）预防老年痴呆

研究显示，核桃有助于阻断氧化应激引起的应急信号，对大脑认知功能产生积极影响。核桃中的α-亚麻酸、维生素 E 等成分可作为氧化剂清除自由基。同时，核桃还富含多种有益大脑健康的矿物质和卵磷脂，能防止因炎症和氧化应激引发的老年痴呆症。

（四）减少抑郁症几率

核桃富含不饱和脂肪酸，对抑制抑郁症颇具益处。尤其是多动症患者，多吃核桃能起到预防和缓解症状的作用。老年人坚持每天食用四五个核桃，可有效降低老年痴呆的发病几率。

四、不宜食用核桃的 6 类人群

（一）腹泻人群

核桃富含油脂，过量进食会加重消化系统负担。腹泻者本就存在消化不良问题，食用核桃易因消化不良致使腹泻症状加剧，所以腹泻者应避免食用。

（二）脾胃不佳人群

核桃含较多膳食纤维和淀粉等物质，适量食用有助于消化。但对于脾胃功能欠佳者，不建议食用，因其会对肠胃道形成刺激，易引发消化不良症状。

（三）过敏人群

核桃含有较多蛋白质，食用后可能引发人体免疫反应。过敏体质人群食用前最好先进行过敏源测试，若过敏则不应食用。

（四）高血脂人群

血脂高的患者若甘油三酯和胆固醇均较高，不建议食用核桃。因其脂肪含量高，易加重高血脂症状，且热量较高，易导致血脂明显升高。

（五）咳嗽痰多、上火人群

核桃性质温热，因风热感冒导致咳嗽痰多或身体处于上火阶段的人群，应尽量少吃或不吃核桃，以免火气加重，引发牙龈肿痛、口腔溃疡等不适，让身体更加不适。

（六）婴幼儿

核桃质地坚硬，宝宝年龄小，摄入时可能呛入气管。且宝宝未长牙，易造成消化不良、腹胀等情况。婴幼儿刚添加辅食应以流质或半流质食物为主，且需少食多餐，避免加重胃肠道负担。

五、核桃的搭配禁忌

（一）不宜与黄豆同食

核桃属坚果，黄豆也算“坚果”，但作用不同。黄豆富含植物蛋白，能满足身体多种需求，但其存在易发胀的弱点。若将核桃与黄豆搭配食用，易出现胃胀不适，严重者甚至会有腹痛、呕吐等症状。因此，不建议二者搭配，以免加重胃肠消化负担。

（二）不宜与野鸡肉同食

日常生活中食用核桃时，不建议与野鸡肉同食，尤其是患有特殊疾病的人群，如患有支气管炎、肺炎等病症的人群，均不应同时食用。

（三）不宜与浓茶同食

核桃富含蛋白质和铁元素，浓茶富含鞣酸，鞣酸会与核桃中的丰富蛋白质结合，生成不溶物导致消化不良。核桃中的优质蛋白结合后沉淀，无法被身体吸收，从而降低了核桃的营养价值。