减肥减脂期间，我们最关心的就是吃什么。很多人选择吃素食，觉得即使多吃也不会胖。但是事实上，并不是所有的素食都健康，有些素菜比荤菜还容易让人发胖。这些素菜背后隐藏的油脂和热量比荤菜还高，吃一顿可能就毁了一天的减肥效果。

首先是疏松多孔型蔬菜，比如茄子和豆角。茄子本身很松软，含水量高，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而迅速蒸发，会吸收大量的油脂。而豆角内部的孔洞较多，一般都是切段烹调，也容易吸收大量的油脂。

其次是淀粉类食物，比如土豆、红薯和山药。这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。虽然可以用清水煮或蒸来代替部分米、面等精制主食，对减肥有帮助，但如果炒着吃，很容易粘锅，有时候会不自觉地添加很多油来避免粘锅现象，这样也很容易成为高脂食物。

再来是部分豆制品，比如腐竹、油豆腐和油豆皮。这些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，虽然蛋白质含量高，但也增加了不少脂肪。比如100克油豆皮相当于2碗米饭的热量。

最后是仿荤素食，特别是菇类仿荤食品，比如素牛肉干、素羊腩和素肉松。菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。

此外，在外就餐时，我们还要注意一些烹饪方法，尽量少吃或避开一些“高能菜”。比如水煮类菜肴，像水煮鱼、水煮肉片等，麻辣浓重的口感吃起来很爽，但是其中的秘诀是大量的油和淀粉。干锅菜也是如此，大部分食材都需要“过油”，而且含油量更多。干煸类菜肴，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事，直接油炸，这样不仅脂肪含量超标，还破坏了很多维生素。拔丝类和糖醋类菜肴，添加了大量的糖，会转化为脂肪堆积起来。咸蛋黄焗类菜肴，烹制时需要将咸蛋黄提前用油煸炒，容易使菜肴含油量超标。

为了做出健康的家常菜，我们可以掌握一些小技巧。对于吸油较多的蔬菜，可以先焯水再烹饪，这样孔隙被水分填满，就没那么吸油了。使用不粘锅也可以减少用油量。凉拌菜最后放香油或橄榄油，这样油的香气能散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂。另外，可以巧用天然香辛料，比如姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

在饮食中，要注意均衡搭配，适量摄入各种食物，才能保持健康和减肥的效果。