红烧肉的正确做法，肉质酥烂无比

红烧肉，作为一道家常菜，无论是大宴小席，都能见到它的身影。香甜可口，口感绵软，老少皆宜。然而，要做出美味的红烧肉并不简单，其中的关键在于调料的使用。今天，我将为大家分享正确的做法，让你的红烧肉酥烂可口，散发出诱人的香气。

红烧肉

准备食材：五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒。

1、首先，将铁锅烧热，不需要放水也不需要放油。将五花肉的肉皮朝下放入锅中，用锅底摩擦的方式去除猪皮上的毛发，同时破坏毛孔和汗腺。这样做可以去腥增香，同时使肉皮更容易炖烂。当猪皮变得焦黄后，即可取出。

2、将猪肉取出，用钢丝球将焦黄部分洗净。接下来，加入一锅冷水，加入葱段、姜片和一大勺料酒，开大火加热。煮沸后，会出现浮沫，用勺子舀出并倒掉。这些浮沫是猪肉中的血水，含有腥味。没有浮沫后，将猪肉捞出，用清水冲洗干净。

3、有人认为热猪肉不能用冷水冲洗，否则会变得柴。但事实上，并没有这样的问题。毕竟，红烧肉需要长时间炖煮，即使用冷水冲洗，只要时间够长，肉依然会炖烂。

4、在锅中倒入适量的油，加热后放入五花肉块，用小火煸炒几分钟。用铲子按压肉块，让多余的油脂迅速炸出，这样五花肉吃起来就不会油腻。将多余的猪油盛出，可以用于炒菜，味道特别香。

5、当五花肉块变得金黄之后，加入几颗冰糖，继续用小火炒化，直到炒成棕红色的糖色。这样可以使肉块表面裹上一层糖色，烹饪出来的红烧肉颜色红亮，十分诱人。

6、接下来，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，用大火炒香。然后，淋入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。最后，倒入一瓶啤酒，使肉块浸泡其中。将火调至小火，炖煮40分钟。使用啤酒代替水进行炖煮的好处在于，它可以去腥增香，同时去油解腻，使肉的口感更加出色。

7、在炖煮过程中，不要担心加入冷水或者开水的问题。事实上，啤酒也是冷的，但它并不影响肉的炖煮。关键在于时间的掌握，只有火候足够，红烧肉才能达到理想的口感。

8、最后，捞出葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入适量的盐，开大火收汁。当汤汁浓郁后，即可关火，撒上葱花，上桌享用。

技巧总结

1、五花肉的肉皮要先烧一下，可以去腥增香，同时更容易炖烂。焯水时可以使用冷水，因为血水在受热后会凝固，所以开水下锅后无法去除腥味。

2、五花肉先炒再炖，可以去除多余的油脂，使口感更佳，同时味道更香。炖煮时可以使用啤酒代替水，炖好的肉更加香美，同时去油解腻。

3、在炖猪肉时，不要放入花椒。因为花椒会使猪肉变得柴，口感大打折扣。

通过以上的步骤，你绝对可以做出酥烂可口的红烧肉。快来试试吧！