俗语云：“春吃芽，夏吃瓜”，春日万物生发，芽类蔬菜正是吸收天地精华的天然营养品。对于处于成长期的孩子而言，春芽富含维生素、矿物质与膳食纤维，既能增强免疫力，又能促进新陈代谢。以下推荐4种适合孩子的春芽食材，附简单食谱，让孩子在品尝春日鲜味的同时，收获健康能量。

一、香椿芽：树上的 “黄金营养库”

香椿芽被誉为 “树上蔬菜”，独特的香气中蕴含丰富的维生素 C、钙、磷及胡萝卜素。其含有的挥发油成分能健脾开胃，帮助孩子提升食欲，而钙与磷的黄金比例则有助于骨骼发育。需注意的是，食用前需沸水焯烫 15 秒，去除亚硝酸盐。

推荐食谱：香椿煎蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、盐

做法：

香椿洗净水开后下锅焯水1分钟捞出切末，与蛋液混合搅匀。热锅少油，倒入蛋液煎至两面金黄即可，蛋香与椿芽的清香交融，口感嫩滑，营养均衡。

二、豌豆苗：维生素 C 的 “绿色宝藏”

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，维生素 C 含量高达橙子的 2 倍，同时富含叶酸与膳食纤维。其清甜脆嫩的口感能促进肠道蠕动，助力消化，而丰富的叶黄素与胡萝卜素则有助于保护视力。

推荐食谱：豌豆苗炒牛肉

食材：豌豆苗、牛里脊、蒜末、淀粉、生抽

做法：

牛肉洗净切片，加入适量生抽、蚝油、淀粉抓匀，再加一点食用油锁住水分，腌制15分钟，豌豆苗洗净备用，油热下牛肉滑炒至变色盛出，另起锅油热下蒜末炒香，加入豌豆苗大火快炒1分钟，加适量盐调味，倒入牛肉翻炒均匀即可出锅。

三、枸杞芽：清肝明目的 “天然药膳”

枸杞芽是枸杞春季的嫩茎叶，叶绿素含量极高，β- 胡萝卜素远超普通蔬菜。其微苦回甘的口感能清热解毒、滋阴明目，尤其适合用眼过度的学龄儿童。

推荐食谱：枸杞芽炒香干

食材：枸杞芽、香干、蒜末

做法：

枸杞芽洗净下锅焯水30秒捞出，香干切片，油热下蒜末炒香，加入香干煸香，加入枸杞芽，加适量盐调味后即可出锅。

四、芦笋：地中海的 “营养贵族”

芦笋富含优质蛋白、叶酸与硒元素，被誉为 “蔬菜之王”。其膳食纤维能促进肠道健康，天门冬氨酸则有助于缓解春困，提升学习专注力。

推荐食谱：芦笋炒虾仁

食材：芦笋、虾仁、蒜片

做法：

芦笋根部削皮切段，水开加几滴油和少许盐，下芦笋烫30秒捞出备用，虾仁加盐、胡椒粉、米酒腌10分钟。碗里加半勺生粉、适量盐、白糖、鸡粉、花生油和小半碗清水搅匀备用。油热爆香蒜片，放虾仁炒熟，加芦笋翻炒片刻，倒入生粉水少量多次，大火翻炒均匀即可出锅。

春芽是大自然的馈赠，不仅承载着季节的鲜味，更蕴含着滋养孩子成长的能量。香椿的浓香、豌豆苗的清甜、芦笋的鲜嫩…… 每一口都在唤醒味蕾，传递自然的生机。家长可根据孩子口味灵活搭配，让春日的营养与爱意，随着一道道春芽佳肴，融入孩子的健康成长中。